Préchauffez le four fonction grill.

Placez les poivrons sur la plaque du four.

Enfournez pour 15 minutes, en les retournant plusieurs fois afin de les griller de tous côtés (surveillez qu’ils ne brûlent pas et prolongez cuisson, si nécessaire).

Quand ils sont prêts, sortez-les du four et enveloppez-les de papier aluminium. Réservez.

Réglez le four sur 200°C.

Pendant ce temps, épluchez les tomates allongées à l’aide d’un couteau adapté (ou plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez-les et pelez-les).

Coupez-les en morceaux.

Épluchez et émincez l’oignon rouge.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un skillet ou une sauteuse pouvant passer au four et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes à feu moyen : il doit être translucide.

Ajoutez alors les tomates coupées et faites cuire pendant 15 minutes avec 1 brin de basilic.

Pendant ce temps, lavez les tomates cerise.

Ajoutez-les avec les tomates et poursuivez la cuisson 15 minutes, salez, poivrez, ajoutez les olives.

Sortez les poivrons du papier alu, puis ôtez la peau, les pédoncules et les pépins.

Émincez la chair des poivrons et ajoutez celle-ci dans la sauce tomate, mélangez et vérifiez l’assaisonnement.

Déposez la feta entière sur la sauce tomates olives, en l’enfonçant légèrement, parsemez des feuilles de basilic et d’origan, versez un généreux filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 minutes.

Prolongez la cuisson 2 minutes sous le gril.

Pendant ce temps, épluchez l’ail, écrasez-le en purée et mélangez-le à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les tranches de pain d’huile à l’ail, passez quelques minutes sous le gril.

Tartinez le pain grillé avec l’Affinade Vignolis et servez avec le plat de fêta rôtie, tomate et olives.