Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux.

Faites revenir l’oignon émincé une dizaine de minutes avec le beurre et les marrons.

Réservez quelques marrons pour la décoration (6 s’ils sont petits).

Ajoutez les morceaux de topinambours et le bouillon et faites cuire 20 minutes à couvert.

Salez, poivrez puis mixez.

Montez la crème liquide en chantilly.

Salez, poivrez puis disposez dans une poche à douille cannelée.

Versez le velouté dans 6 petits bols puis déposez la chantilly dessus à l'aide de la poche à douille.

Saupoudrez de cacao puis décorez avec les marrons réservés.

Servez immédiatement, avant que la chantilly ne fonde.