Épluchez et émincez l’oignon.

Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon quelques minutes, sans le laisser brunir.

Épluchez et coupez les panais en morceaux et ajoutez-les dans la casserole.

Ajoutez le bouillon de légumes chaud et le curcuma.

Faites cuire 15 minutes à petits frémissements, vérifiez la cuisson des panais avec la pointe d’un couteau, ils doivent être tendres.

Hors du feu, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Assaisonnez et gardez au chaud.

Faites bouillir de l’eau salée avec le vinaigre blanc.

A l’aide d’une cuillère, formez un tourbillon dans l’eau vinaigrée et cassez les œufs l’un après l’autre au centre de ce “tourbillon”.

Laissez les oeufs cuire 3 minutes puis ôtez-les de l’eau avec une écumoire.

Déposez-les sur une feuille de sopalin pour les égouttez.

Versez la soupe de panais dans des assiettes creuses ou des bols.

Déposez un œuf sur chaque assiette, saupoudrez de graines de citrouille et servez immédiatement.