Tomates confites et chèvre frais comme un cheese-cake
Recette de cheesecake aux tomates confites et chèvre frais avec des tomates confites au four, une couche croustillante et un lit de fromage à la ciboulette.
Ingrédients
- 6 grosses tomates
- 200 g de fromage de chèvre frais type petit Billy
- 150 g de fromage blanc fouetté type Madame Loïk
- 150 g de crackers salés type Heudebert
- 60 g de beurre
- 1 botte de ciboulette
- sel
- piment d’espelette
Instructions
- Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en rondelles un peu épaisses et régulières pour en obtenir 18.
- Faites confire au four durant deux heures à 120°C, puis laissez refroidir.
- Mixez les crackers avec le beurre dans le bol d’un robot pour obtenir un mélange homogène.
- Répartissez cette pâte dans le fond des cercles individuels (ou de verres si vous n’en avez pas).
- Tassez bien du bout des doigts.
- Ciselez finement la ciboulette, mettez-la dans un saladier avec les deux fromages, du sel et un peu de piment d’espelette.
- Travaillez la préparation à la fourchette.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Montez les cheesecakes en intercalant les rondelles de tomates confites et du fromage à la ciboulette.
- Réservez au moins deux heures au réfrigérateur.
- Démoulez les cheesecakes et servez-les bien frais.
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