Préchauffez le four à 200°C (therm. 6 / 7).

Écrasez les sablés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et faites fondre le beurre au four à micro-ondes.

Mélangez les biscuits, le beurre et le sucre dans un saladier.

Utilisez un moule à charnières amovibles d’environ 28 cm de diamètre.

Étalez la pâte dans le moule à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, et tassez-la de façon à obtenir une épaisseur régulière.

Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais, le sucre et la crème liquide.

Quand le mélange est devenu onctueux, ajoutez les 4 œufs entiers, la farine, le jus et le zeste du citron.

Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les au mélange.

Versez cette préparation sur le fond de pâte.

Enfournez et faites cuire 15 minutes.

Éteignez ensuite le four en laissant le cheesecake dedans pour 1 heure environ, puis placez le gâteau au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Servez nature ou avec un coulis de fruits rouge ou mangue, par exemple.