Demandez à votre poissonnier de retirer les peaux sur les joues de lotte.

Mettez les joues de lotte dans une sauteuse pour que le poisson rejette son eau.

Égouttez (jetez l’eau rejetée) et farinez les morceaux.

Émincez les oignons et faites-les dorer avec 3 cuillerées d’huile d’olive dans une sauteuse.

Versez ensuite le cognac et flambez-le dès qu’il bout.

Ajoutez ensuite le vin blanc, le concentré de tomates, l’ail écrasé et le bouillon préparé.

Laissez mijoter quelques minutes puis égouttez la lotte (elle cuit très rapidement) et conservez-la au chaud dans un plat creux.

Passez la sauce au mixeur, faites bouillir un instant puis versez sur la lotte.

Servez avec un riz basmati.