Mélangez la farine, le cacao et 1 pincée de sel dans un saladier ou le bol d’un robot.
Creusez un puits au milieu.
Hachez le gingembre très finement.
Mettez-le dans le trou avec le sirop et les jaunes d’œufs.
Ajoutez le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
Formez 2 rouleaux de pâte d’environ 5 à 6 cm de diamètre.
Enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour 1h minimum.
Préchauffez le four à 180°C.
Déballez les rouleaux de pâte et coupez des rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur environ.
Déposez-les sur une ou deux plaques allant au four.
Enfournez 10 minutes et laissez refroidir sur une grille.