Mixez le sucre glace avec la poudre d'amandes, puis faites sécher le mélange au four pendant 30 minutes à 120°C, dans une plaque à rebord.

Laissez refroidir complètement.

Mixez le melon et l'orange confite en purée fine.

Mélangez avec le mélange poudre d'amandes / sucre glace jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Posez la feuille de pain azyme sur le plan de travail et étalez la boule de pâte dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Si la pâte colle trop au rouleau, humidifiez-le légèrement (pas trop pour ne pas abîmer la feuille de pain azyme).

Laissez sécher à l'air libre pendant une heure.

Déposez le torchon sur le plan de travail et déposez la plaque de pâte dessus, feuille de pain azyme sur le dessus.

Posez l’emporte-pièce dessus, découpez l’épaisseur de la feuille azyme en suivant l’intérieur de l’emporte-pièce avec la lame du couteau puis enfoncez l'emporte-pièce.

Détachez chaque calisson et déposez-les sur une plaque.

Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

A l’aide d’un petit couteau à beurre ou d’une spatule, nappez chaque calisson.

Lissez les contours avec le doigt pour éviter au glaçage de couler.

Déposez chaque calisson bien à plat sur une plaque et laissez sécher 1 heure environ à l’air libre.

Vous pouvez ensuite, comme je l'ai fait, donner un peu de couleur à vos calissons en projetant des colorants alimentaires dessus à l'aide d'une brosse à dent propre, que vous frotterez avec le dos d'une cuillère par exemple.

Les projections forment de petites tâches de couleur, à la Pollock.