Épluchez les carottes et détaillez-les en petits cubes.

Lavez les pommes de terre et épluchez-les également.

Détaillez-les en petits dés de la même grosseur.

Mettez de l'eau salée à bouillir dans une casserole.

Plongez-y les dés de carottes et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égouttez-les et rafraichissez-les sous un filet d'eau froide.

Réservez.

Recommencez la même opération avec les pommes de terre, puis avec les petits pois.

Comptez 7 minutes de cuisson pour ces derniers et plongez-les dans de l'eau glacée en fin de cuisson pour stopper celle-ci.

Laissez refroidir tous les légumes.

Préparez la mayonnaise :

Mettez le jaune d'oeuf dans un petit bol avec la moutarde, le sel et le poivre.

Émulsionnez le tout en fouettant sans cesse et en versant petit à petit l'huile de tournesol.

Terminez par le filet de vinaigre.

Mélangez délicatement la mayonnaise avec les légumes.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.