Épluchez et émincez l'oignon.

Lavez les poireaux et émincez les blancs (réservez le vert pour une autre recette).

Rincez et égouttez les pois chiches.

Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec les blancs de poireaux, dans l'huile d'olive.

Ajoutez 50 cl d'eau, de la noix de muscade moulue et faites cuire 15 minutes.

Ajoutez les pois chiches (veillez à en réservez quelques-uns pour la décoration).

Portez à ébullition puis ajoutez la crème.

Prolongez la cuisson 5 minutes puis mixez.

Rectifiez l'assaisonnement puis répartissez dans 4 assiettes.

Arrosez d'un petit filet de citron puis parsemez aevc les pois chiches réservés et les tranches de lomo déchirés en copeaux.

Saupoudrez légèrement de piment d'Espelette et servez immédiatement.