Mettez le beurre et le sucre dans le bol du robot.

Ajoutez la farine préalablement tamisée et battez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Étalez le craquelin sur 2 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie.

Posez la pâte sur une plaque et réservez au frais.

Préchauffez le four à 220°C.

Mettez l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.

Versez toute la farine d’un seul coup.

Mélangez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 min jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule.

Transvasez dans un saladier ou le bol d’un robot.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant.

Assurez-vous que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas de pâte (3,5 à 4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.

A l'aide d'un emporte-pièce, détaillez les disques de craquelin d'un diamètre très légèrement supérieur à celui des choux.

Posez les disques de craquelin directement sur les choux.

Enfournez puis éteignez le four pendant 10 minutes.

Rallumez-le sur 170°C et poursuivez la cuisson 20 minutes sans ouvrir le four.

Sortez les petits choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez de préférence vos choux «à la minute», c’est à dire juste avant de les déguster.

Montez la crème en chantilly, ajoutez un trait de sirop de rose (facultatif) et le sucre glace.

Découpez un chapeau dans chaque chou et garnissez-le de fraises en tranches et de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Posez les chapeaux sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.