Préchauffez le four à 180°C.

Versez la farine, la levure et les oeufs dans un saladier et mélangez bien.

Ajoutez le lait et l'huile d'olive et fouettez énergiquement.

Ajoutez le fromage de chèvre coupé en morceaux et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

Salez, poivrez puis ajoutez le bouquet de menthe préalablement lavé, essuyé et ciselé.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive puis ajoutez-les dans la pâte.

Beurrez un moule à cake et chemisez-le avec du papier cuisson.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler le cake et de le déguster.