Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède.
Épluchez les oignons et hachez-les finement.
Coupez la base des fenouils, ôtez les feuilles les plus dures et rincez-les.
Faites bouillir 4 litres d’eau dans un faitout.
Salez avec une cuillerée à soupe de gros sel et plongez-y les fenouils avec leurs fanes.
Laissez-les cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, puis retirez-les avec une écumoire.
Réservez l’eau de cuisson, laissez-les s’égoutter dans une passoire et hachez-les finement au couteau.
Rincez les filets de sardines et épongez-les.
Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir les oignons.
Mettez-y les fenouils à confire 10 minutes environ puis ajoutez la pâte d’anchois.
Lorsqu’elle a fondu, faites dorer les pignons.
Ajoutez ensuite les raisins égouttés et mélangez 30 secondes avant d’incorporer les filets de sardines.
Laissez cuire 3 minutes en mélangeant sans craindre de défaire les sardines.
Poivrez abondamment, parsemez d’un peu de fleur de sel et de safran puis retirez du feu.
Faites cuire les pâtes al dente dans l’eau de cuisson des fenouils puis égouttez-les mais pas complètement.
Versez-les dans la sauteuse et mélangez bien.
Servez ces pâtes tièdes ou froides.