Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre.
Ajoutez ensuite l’oeuf, le beurre fondu puis le zeste de citron, le rhum et le lait.
Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Laissez reposer la pâte 30 minutes environ.
Lancez votre bain de friture et surveillez-le constamment.
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
Détaillez-la en morceaux.
Plongez les bugnes dans la friture.
Faites-les cuire 1 minute environ sur chaque face puis ôtez-les du bain de friture et déposez-les sur du papier absorbant.
Faites frire l'ensemble des morceaux de pâte puis saupoudrez-les de sucre glace et servez.