Préparez le court-bouillon et portez-le à ébullition.

Mettez les ailes de raie dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 à 12 minutes à la reprise du frémissement.

Préparez le beurre noisette : laissez le beurre chauffer à feu moyen (environ 2 minutes) jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une coloration brune.

Il se dégage alors une odeur de noisette grillée (faites attention de ne pas brûler le beurre...).

Ajoutez un filet de jus de combava (ou de citron) et servez avec des pommes de terre à la vapeur et des légumes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au moment de servir des zestes de votre combava.