Retirez les feuilles extérieures des tiges de citronnelle pour ne garder que les cœurs tendres et coupez-les en rondelles très fines. Réservez.

Épluchez la racine de gingembre et hachez-la finement. Réservez.

Détaillez le saumon en petits dés, au couteau (un passage préalable au congélateur peut aider. Le saumon sera ainsi plus facile à couper).

Mettez-le dans un saladier, salez et poivrez.

Détaillez la mangue en petits dés puis ajoutez-la au saumon avec le gingembre et la citronnelle.

Pressez le citron et ajoutez le jus à la préparation.

Ajoutez de l'huile d'olive et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

Laissez mariner au réfrigérateur deux heures environ.

Au moment de servir, ciselez la coriandre et ajoutez-la délicatement au tartare.

C'est prêt !