Préparez la compote :

• Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
• Mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau, couvrez et faites chauffer doucement jusqu'à ce que les pommes se défassent. Ôtez du feu.
• Ajoutez de la cannelle et du sucre si vous le souhaitez.
• A mon goût, ce n'est pas nécessaire.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans le premier rouleau de pâte feuilletée, découpez 6 formes de poisson (vous pouvez vous aider d'un gabarit en papier).
• Déposez de la compote au centre de chaque poisson.
• Découpez encore 6 formes de poisson dans le second rouleau de pâte feuilletée et déposez-les ensuite sur chaque poisson.
• A l'aide d'une fourchette, écrasez légèrement les bords sur tout le contour de chaque poisson. Avec la pointe d'un couteau, dessinez à la surface de la pâte, sans la percer, les écailles du poisson.
• Battez l'oeuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de chaque poisson.
• Enfournez pour 20 minutes.