Faites cuire les pois chiches dans l’eau.
Trempez le boulghour fin 15 à 20 minutes dans l’eau tiède.
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez le veau haché, le boulghour fin, 240 g d’oignons, l’oeuf, la menthe, le thym, le persil, le myrte, le cumin, le poivre, la chapelure, le sel et malaxez bien.
Formez des boulettes rondes de la grosseur d’une noix.
Disposez dans un plat huilé et enfournez pour 20 minutes.
Faites revenir le reste des oignons et l’ail dans une casserole avec un peu d’huile de tournesol et de concentré de tomates.
Ajoutez les tomates et les pois chiches.
Couvrez avec le bouillon de légumes et faites cuire à gros bouillons quelques minutes.
Diminuez le feu et ajoutez les boulettes.
Laissez cuire pendant 15 minutes puis arrêtez la cuisson.
Coupez les pommes de terre en fine julienne.
Faites frire dans une poêle ou une friteuse puis déposez sur du papier absorbant.
Déposez les pommes de terre craquantes au fond de l’assiette, ajoutez la sauce et les pois chiches avec les boulettes et enfin, nappez de yaourt.