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Mousse au chocolat blanc de Jacques Genin
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Mousse au chocolat blanc de Jacques Genin

La recette de la mousse au chocolat blanc du Chocolatier Jacques Génin.
Type de plat Dessert
Cuisine de Chef
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 450 g de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine soit 4 g
  • 150 g de chocolat blanc haché

Instructions

  • Montez doucement 300 g de crème liquide au batteur électrique.
  • La bonne consistance est celle d'une crème fouettée (juste avant la chantilly).
  • Réservez au réfrigérateur.
  • Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
  • Portez à ébullition les 150 g de crème liquide restante et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées.
  • Mélangez activement pour fondre la gélatine puis versez ce mélange sur le chocolat blanc haché.
  • Amalgamez consciencieusement à l'aide d'un fouet pour obtenir une ganache onctueuse et lisse.
  • Ajoutez la moitié de la crème fouettée à la ganache.
  • Mélangez doucement pour la détendre.
  • Incorporez le restant de crème afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.
  • Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  • Servez avec des fruits rouges.