L'ormeau, c'est comme le poulpe, il faut taper dessus pour l'attendrir !

Il faut tout d'abord décortiquer les ormeaux en ôtant le pied de sa coquille et en le nettoyant des (minuscules) viscères. (Vous pourrez noter que le nacre à l'intérieur des coquilles est magnifique).

Mettez les muscles d'ormeau dans un torchon et tapez dessus en prenant soin de ne pas les écraser.

Faites une incision d'un demi centimètre en croix côté pied de l'ormeau pour une meilleure cuisson.

Farinez les ormeaux.

Mettez du beurre à fondre dans une poêle et glissez-y les ormeaux avec l'ail.

Laissez frire environ 3 minutes de chaque côté, puis servez avec le persil plat ciselé, accompagné de pommes de terre rissolées, par exemple.

Régalez-vous !