Détachez les fleurettes du chou-fleur et nettoyez-les. Faites-les blanchir 1 minute à l'eau bouillante salée.

Égouttez-les.

Pelez 2 échalotes et hachez-les.

Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre et faites suer les échalotes pendant 5 minutes à feu moyen en remuant.

Délayez le cube de bouillon dans 250 ml d'eau chaude.

Ajoutez les fleurettes du chou-fleur dans la cocotte.

Râpez l'équivalent de 2 pincées de noix de muscade sur le chou-fleur, mouillez avec le bouillon, salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Mixez le potage.

Rincez les brins de persil plat.

Versez la crème de chou-fleur dans une soupière, ajoutez la crème liquide et décorez de persil.