Faites durcir les oeufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Rafraichissez-les, écalez-les et laissez-les refroidir.

Nettoyez les poireaux en supprimant les 2/3 du vert et coupez-les en rondelles.

Faites-les cuire à la vapeur environ 10 minutes.

Pendant la cuisson des poireaux, hachez les oeufs durs au couteau.

Ciselez pas trop finement la ciboulette.

Faites fondre le beurre dans une casserole avec le jus de citron et 1 cuillerée à soupe d'eau.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la crème liquide.

Salez, poivrez, fouettez encore un peu.

Disposez les poireaux en rosace dans des assiettes, nappez d'un peu de sauce, parsemez d'oeufs hachés et de ciboulette.

Servez aussitôt.