Nid d'Asperges, oeuf mollet, tuile de parmesan
Une entrée originale et gourmande : une fondue d'échalotes au miel, oeuf mollet, graines d'alfafa, tuile de parmesan, asperges.
Portions 1 personne
Ingrédients
- 4 asperges
- 2 petites échalotes
- 1 cuillerée à café de beurre au lait cru
- 1/2 cuillerée à café de miel d'acacia
- 1 oeuf
- 1 pincée de graines germées d'alfafa douces
- 15 g de parmesan râpé
Instructions
- Épluchez les asperges et faites-les cuire à la vapeur.
- Pendant ce temps, émincez très finement les échalotes et faites-les suer avec le beurre.
- Ajoutez le miel à la fin, puis réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Sur du papier sulfurisé, étalez le parmesan râpé de façon à former une tuile.
- Enfournez pour 5 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, si les tuiles cuisent trop longtemps, elles bruniront et deviendront amères.
- Laissez refroidir.
- Faites bouillir de l'eau. Quand le point d'ébullition est atteint, plongez-y les oeufs pour 4 minutes.
- Sortez-les de l'eau et écalez-les.
- Dressez votre plat : formez un nid avec les asperges cuites et coupées en 2 ou 3 morceaux.
- Au centre, déposez les échalotes fondues au miel, puis posez l'oeuf mollet puis les graines d'alfafa germées et la tuile de parmesan.
- Servez sans attendre.