Dans un saladier, mélangez le poulet avec le lait ribot.

Laissez-le mariner quelques instants au réfrigérateur.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer le mélange huile / beurre fondu à feu moyen.

Faites griller 30 secondes la cannelle, la cardamome et les clous de girofle.

Ajoutez immédiatement l'assa foetida puis les oignons.

Faites-les rissoler de 10 à 15 minutes à découvert en remuant fréquemment.

Ajoutez le gingembre et l'ail puis remuez 1 minute.

Incorporez le piment, les graines de coriandre, le curcuma et un peu de sel.

Mélangez 1 minute environ, jusqu'à ce que le mélange devienne odorant.

Ajoutez les tomates et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert.

Remuez de temps en temps, jusqu'à réduction de la sauce.

Incorporez le poulet et sa marinade.

Poursuivez la cuisson 30 minutes environ, pour une cuisson bien à coeur.

Ajoutez la coriandre fraiche, le poivre et les feuilles de curry.

Mélangez soigneusement.

Servez du riz cuit à la vapeur.