Carpaccio de Saint-jacques pesto basilic orange
Une recette de carpaccio de saint-jacques servi avec un pesto basilic et orange.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre fraichement moulu
- 1 cuillère à soupe de cardamome moulue
- 400 g de noix de saint-jacques (sans le corail)
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- des copeaux de parmesan pour la décoration
Pour le pesto :
- 1 bouquet de basilic (réservez quelques feuilles pour la décoration)
- 20 g de pignons de pins
- 3 ou 4 cuillerées d'huile d'olive
- 3 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- 3 cuillerées à soupe de jus d'orange bio
- 1 cuillerée à soupe de zeste d'orange bio
- sel, poivre
Instructions
- Mettez le bouquet de basilic, les pignons de pins, l'huile d'olive et le parmesan dans un mixer.
- Faites réduire, ajoutez le jus et le zeste d'orange puis réservez ce mélange au frais.
- Dans une petite assiette, mélangez la cardamome moulue avec la fleur de sel et le poivre.
- Rouler chaque noix de saint-jacques dans les épices afin de bien couvrir le pourtour.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre dans l'huile d'olive.
- Faites saisir les noix de saint-jacques quelques secondes sur toutes les surfaces.
- Déposez les noix de saint-jacques sur une assiette et réservez au congélateur une dizaine de minutes.
- Découpez les noix de saint-jacques en tranches fines à l'aide d'un bon couteau.
- Disposez les tranches sur 4 assiettes.
- Faites frire les feuilles de basilic restantes quelques secondes.
- Déposez du pesto sur les noix de saint-jacques, ajoutez les copeaux de parmesan et enfin les feuilles de basilic frites : c'est prêt !
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