Lavez et épluchez la rhubarbe.

Coupez-la en petits tronçons.

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole.

Lorsque le sucre a fondu, ajoutez le jus de citron et la rhubarbe.

Portez à ébullition pendant 2 minutes puis laissez refroidir.

Mixez le tout dans le blender, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Dans un saladier, montez le blanc d’œuf en neige à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-le délicatement à la préparation précédente.

Versez le mélange dans la sorbetière et lancez le cycle de turbinage.

Placez ensuite le sorbet pendant 2 heures au congélateur pour obtenir une texture plus ferme.