Mettez dans une casserole le lait, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Faites chauffer à feu moyen et portez à ébullition.

Versez les perles du Japon en pluie et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement.

Hors du feu, versez le lait de coco bien froid pour stopper la cuisson.

Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Réservez au froid.

Pour le dressage, versez de la soupe de fraises au fond des verrines, ajoutez les perles du Japon au lait de coco puis décorez avec les framboises.