Nougat de Montélimar {cadeaux gourmands}
Une recette de Nougat de Montélimar maison à réaliser avec du blanc d'oeuf, du miel et des fruits secs. Un peu technique à réaliser mais délicieux et une excellente idée pour un cadeau gourmand.
Ingrédients
- 420 g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau
- 115 g de miel liquide
- 1 cuillerée à soupe de glucose
- 45 g de blanc d'oeuf (1 et demi environ)
- 55 g de cerises confites grossièrement hachées
- 55 g de pistaches
- 30 g d'amandes effilées
- 30 g d'amandes hachées
Instructions
- Faites dissoudre le sucre dans l'eau puis portez rapidement à ébullition.
- Faites bouillir le sirop jusqu'à 107°C.
- A cette température, l'eau se sera évaporée et le sirop aura commencé à épaissir.
- Il doit être collant mais ne montrer aucun signe de caramélisation.
- Ajoutez le miel et le glucose et poursuivez l'ébullition jusqu'à 135°C.
- Montez-les blancs en neige ferme, puis incorporez-les au sirop hors du feu, cuillerée par cuillerée sans cesser de fouetter, si possible avec un batteur électrique à vitesse maximale.
- Faites chauffer les fruits car ils s'incorporeront mieux au mélange.
- Chemisez une plaque de papier hostie.
- Versez le nougat, lissez-le et couvrez-le avec une deuxième plaque de papier hostie.
- Posez un objet plat sur toute sa surface pour le presser.
- Laissez refroidir toute la nuit.
- Découpez la plaque de nougat en carrés à l'aide d'un couteau plongé dans l'eau chaude, ce sera plus facile.
Info ou Astuce :
Pour 1 kg environ
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