Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et la Maïzena. Réservez.

Faites fondre le beurre. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le saladier qui va servir au bain-marie (le fond ne devra pas toucher l'eau), mettez le sucre et ajoutez les oeufs un par un en fouettant le mélange pour obtenir une mousse.

Placez le saladier sur le bain-marie et continuez de fouetter pendant 8 minutes.

Quand le mélange s'est épaissit (un ruban épais et lisse se forme), ôtez la casserole de l'eau.

Fouettez jusqu'à refroidissement complet (comptez environ 15 minutes).

Incorporez les éléments secs en mélangeant doucement avec une spatule en bois.

Ajoutez le beurre fondu délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.

Étalez le pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (ou un moule en silicone de la forme adaptée).

Enfournez à mi-hauteur 10 minutes.

Étalez un torchon propre et humide sur le plan de travail.

Une fois la génoise cuite, retournez la plaque sur le torchon.

Retirez le papier cuisson et imbibez de sirop à la rose toute la surface du gâteau avec un pinceau.

Enroulez le gâteau sur lui-même toujours avec son torchon.

Réservez-le au frais.

Placez la crème liquide avec le sucre glace dans un saladier et placez-la au congélateur pendant 20 minutes.

Faites gonfler la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie.

Faites attention lors de cette étape à ne pas trop chauffer le bain-marie.

Le chocolat blanc ne doit doit pas être trop chaud, sinon il va grainer.

Montez la crème liquide en chantilly ferme, ajoutez-y les gouttes de colorant jusqu'à obtention d'un joli rose.

Essorez la gélatine et mettez-la dans le chocolat fondu.

Ajoutez la chantilly en deux fois, délicatement.

Déroulez le biscuit toujours dans son torchon et tartinez la surface d'un bon centimètre et demi d'épaisseur de mousse rose.

Roulez le gâteau sur lui-même, retirez la crème débordant des côtés.

Enroulez de nouveau le torchon autour de la bûche en la serrant bien.

Réservez au frais pour 3 heures minimum, voir la nuit entière pour une bûche bien ferme.

Décorez-la en la saupoudrant de sucre cristal rose ou, si vous avez choisi la version pâte d'amande, étalez-la au rouleau à pâtisserie.

Si elle colle, déposez un peu de sucre glace sur le plan de travail.

Étalez-la de façon à ce qu'elle puisse recouvrir le gâteau. Faites adhérer en pressant légèrement puis découpez aux extrémités.

Étalez la pâte d'amande rouge et découpez les formes à l'aide d'emporte-pièces.

Faites-les adhérer sur le gâteau à l'aide de blanc d'oeuf ou de colle alimentaire.

Procédez de même pour les billes de sucre.

Saupoudrez de paillettes alimentaires (facultatif).