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Risotto à la tête de moine
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Risotto à la tête de moine et huile de truffe

Une recette de risotto au fromage tête de moine et à l'huile de truffe.
Type de plat Plat principal
Cuisine italienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 500 g de riz arborio
  • 150 g de tête de moine
  • 3 cuillerées à café d'huile de truffe
  • 50 g de beurre
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide
  • 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 2 brins de romarin frais
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Épluchez et hachez l'échalote et l'ail.
  • Ciselez le romarin finement.
  • Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis faites fondre le beurre et ajoutez l'échalote ciselée, l'ail haché et le romarin.
  • Faites suer le tout sans coloration.
  • Versez ensuite le riz, laissez-le devenir translucide.
  • Déglacez avec le vin blanc et mélangez bien.
  • Lorsque le vin est absorbé, versez du bouillon au fur et à mesure afin que le riz absorbe le liquide, et jusqu'à ce que le riz soit cuit mais pas trop.
  • Ajoutez alors la crème liquide et le mascarpone, en mélangeant doucement, puis incorporez la tête de moine (en ayant pris soin d'en réserver pour la décoration).
  • Ajoutez l'huile de truffe et mélangez doucement.
  • Versez le risotto dans des assiettes chaudes et ajoutez les copeaux de tête de moine.
  • Poivrez et servez immédiatement.