Épluchez et hachez l'échalote et l'ail.

Ciselez le romarin finement.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis faites fondre le beurre et ajoutez l'échalote ciselée, l'ail haché et le romarin.

Faites suer le tout sans coloration.

Versez ensuite le riz, laissez-le devenir translucide.

Déglacez avec le vin blanc et mélangez bien.

Lorsque le vin est absorbé, versez du bouillon au fur et à mesure afin que le riz absorbe le liquide, et jusqu'à ce que le riz soit cuit mais pas trop.

Ajoutez alors la crème liquide et le mascarpone, en mélangeant doucement, puis incorporez la tête de moine (en ayant pris soin d'en réserver pour la décoration).

Ajoutez l'huile de truffe et mélangez doucement.

Versez le risotto dans des assiettes chaudes et ajoutez les copeaux de tête de moine.

Poivrez et servez immédiatement.