Demandez à votre boucher de dégraisser et couper les épaules d’agneau en morceaux moyens sans les désosser.

Épluchez et hachez les oignons, écrasez l’ail.

Rincez et ciselez les herbes fraiches.

Dans une cocotte, mélangez le tout, à l’exception des pruneaux, de la cannelle et des amandes.

Laissez mariner 30 minutes à température ambiante.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

Pendant la cuisson, préparez les pruneaux en les faisant confire dans un peu d’eau sucrée (2 cuillerées à soupe) et parfumée avec de la cannelle.

Égouttez-les et rajoutez-les au contenu de la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.

Faites dorer les amandes dans une poêle avec une bonne noix de beurre.

Éparpillez-les sur le tajine au moment de servir.