Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole. Salez.

Quand l'eau arrive à ébullition, plongez les oignons dans l'eau pour 10 minutes puis réservez-les.

Coupez un chapeau sur les courgettes et les oignons.

Poêlez 10 minutes la chair des légumes dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites griller rapidement les pignons de pin puis mélangez-les avec la chair des légumes, la ricotta, le crottin de chavignol coupé en morceaux, l'origan et une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Salez, poivrez puis farcissez les oignons rouges et les courgettes.

Rangez-les dans un plat huilé, les chapeaux posés à côté.

Enfournez pour 40 minutes, puis servez.