Émincez finement l’ail et l’oignon. Réservez.

Mondez les tomates, ôtez les graines et découpez la chair en petits dés.

Lavez puis découpez en petits dés de 5 mm la courgette et l’aubergine. Réservez.

Faites la même chose avec les poivrons.

Faites revenir l’ail et l’oignon dans une casserole avec de l’huile d’olive.

Ajoutez les dés de poivrons puis laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

Ajoutez ensuite les dés de courgettes et d’aubergines et laissez cuire 12 à 15 minutes puis ajoutez les dés de tomates, les olives coupées en morceaux, salez, poivrez et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire les conchiglioni dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes.

Égouttez puis rincez les pâtes à l’eau froide.

Mélangez le coulis de tomates avec 10 cl d’eau et versez-le dans un plat à gratin.

Garnissez les pâtes de ratatouille à l’aide d’une cuillère puis déposez-les sur le coulis de tomates.

Saupoudrez avec le parmesan fraichement râpé et enfournez pour 15 minutes.

C’est prêt !