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la paëlla de Philippe
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La paella de Philippe

Une super recette de paella réalisée au barbecue, avec du poulet, des encornets, des crevettes, des artichauts, du chorizo, des moules, des poivrons...
Type de plat Plat principal
Cuisine espagnole
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 2 heures
Portions 10 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 10 pilons de poulet
  • 10 morceaux de porc
  • 10 morceaux de râble de lapin
  • 1,5 kg de lamelles d’encornets
  • 2 kg de moules et si possible, des petit crabes "favouilles"
  • 1 kg de crevettes
  • 10 tranches de chorizo
  • 3 poivrons
  • 2 sachets de colorant Spigol® (un mélange d'épices et de 3% de safran)
  • 1 boite de petits pois
  • 1 boite de cœur d’artichauts
  • riz selon le mode de calcul ci-dessous
  • des citrons

Instructions

  • Prenez une poêle à paella et le trépied au gaz adapté ou optez pour une cuisson au feu de bois avec un barbecue de bonne taille, comme sur les photos ci-dessous.
  • Faites revenir tous les ingrédients séparément (poulet, crevettes, porc, encornet, morceaux de poivron) et réservez de coté.
  • Mettez de l'eau à bouillir dans une grande marmite (comptez environ 3 verres pour les moules).
  • Faites ouvrir les moules (et cuire les favouilles si vous en avez trouvé).
  • Quand elles sont cuites, ôtez-les de la casserole et filtrez l’eau de cuisson. Réservez.
  • Ôtez la poêle du feu et disposez la totalité des ingrédients à l’exception des artichauts, des petits pois et du chorizo.
  • Calculez la quantité de liquide nécessaire à la cuisson du riz (en utilisant l’eau de cuisson des moules filtrée) :
  • Comptez 1 verre de riz par personne et pour chaque verre de riz, 2 verres d’eau. Rajoutez enfin 2 verres d’eau pour l’évaporation.
  • Ajoutez l'eau dans la grande poêle. Dès que le point d’ébullition est atteint, versez le riz de manière uniforme sur toute la surface de la poêle.
  • Comptez environ 15 minutes de cuisson.
  • Ajoutez les petits pois et les artichauts.
  • Vérifiez à mi-cuisson si, aux quatre "coins" de la poêle, le riz ne colle pas et ne cuit pas plus d'un côté que de l'autre.
  • En fin de cuisson : quand toute l'eau a été absorbée par le riz, éteignez le feu (ou ôtez la poêle du feu) et vérifiez la teneur du riz.
  • Si le riz est craquant, couvrez au plus vite de papier aluminium et de torchon pour terminer la cuisson à l’étouffée.
  • Si le riz correct mais qu’il reste un peu trop d'eau (mauvais calcul), posez du papier absorbant sur la surface de la poêle puis des torchons par dessus.
  • Au moment de servir la paella dans les assiettes, disposez les tranches de chorizo et les citrons coupés en morceaux.

Notes

pour 10 personnes (au moins !)