Préparez la chapelure croquante.

Dans une poêle, faites revenir la chapelure avec 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, l'ail haché, le thym effeuillé et le persil haché.

Mélangez bien et réservez.

Détaillez la mozzarella en lanières.

Assouplissez la ricotta.

Dans un bol, battez les oeufs.

Faites revenir la viande hachée. Salez, poivrez et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Si vous avez choisi des aubergines fraiches, découpez-les en tranches pas trop épaisses et faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Badigeonnez d'huile le fond d'un plat à gratin

Saupoudrez de chapelure croquante.

Tapissez d'aubergines et salez légèrement.

Posez dessus la moitié des ingrédients : mozzarella, ricotta et viande hachée.

Saupoudrez de parmigiano et arrosez d'oeuf battu.

Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients puis terminez avec une couche d'aubergines.

Saupoudrez de chapelure et de parmigiano, arrosez d'oeuf battu puis enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Laissez tiédir légèrement avant de déguster.