Préchauffez le four à 180°C.

Mettez l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.

Versez toute la farine d’un seul coup.

Mélangez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 min jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule.

Transvasez dans un saladier ou le bol d’un robot.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant.

Assurez-vous que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.

Enfournez pour 30 min.

A la fin de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte du four et maintenez-la entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois, par exemple.

Laissez les petits choux refroidir.

Portez à ébullition sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Si vous le pouvez, laissez infuser 1 heure. Réservez.

Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre mais sans faire blanchir le mélange.

Ajoutez la maïzena tamisée.

Fouettez pour obtenir une préparation bien lisse.

Portez de nouvel à ébullition le lait avec toujours la gousse de vanille.

Versez un tiers du lait bouillant dans le mélange jaune d’oeufs, sucre et maïzena.

Fouettez bien puis enlever la gousse de vanille.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement.

Dès que la crème épaissit, ôtez du feu et ajoutez le beurre.

Fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la crème.

Déposez la crème dans un plat recouvert d’un film alimentaire.

Enveloppez-la complètement afin qu’elle ne sèche pas.

Laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Sortez-la du réfrigérateur un peu avant de garnir les choux.

Si elle est trop froide et dure, n'hésitez pas à la battre un peu avec un batteur de cuisine.

Mettez-la dans une poche à douille équipée d'une douille ronde.

Incisez légèrement chaque chou, glissez la poche à douille dans le trou et garnissez de crème.

Recommencez jusqu'à ce que tous les choux soient remplis.

Faites fondre le fondant au bain-marie.

Si vous voulez utiliser plusieurs colorants, divisez le fondant en autant de bols.

Ajoutez le colorant, mélangez bien puis déposez du fondant sur les choux (vous pouvez les tremper dans le fondant).

Déposez les yeux immédiatement après avoir déposé le fondant sur le chou, ils tiendront mieux que si le fondant a commencé à durcir.

C'est prêt !