Pelez l'oignon et émincez-le.
Épluchez les carottes après les avoir lavées et coupez-les en rondelles.
Rincez et effilez le céleri.
Coupez-le en lamelles.
Retirez les premières feuilles dures de la citronnelle et ciselez-la.
Pelez et râpez le gingembre.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Ajoutez tous les légumes, les épices et quelques branches de coriandre.
Faites-les revenir doucement, sans les colorer.
Couvrez d'eau, salez légèrement et poivrez.
Laissez cuire 30 minutes.
Ajoutez le lait de coco, mélangez.
Ajoutez ensuite les moules bien nettoyées.
Dès qu'elles sont ouvertes, éteignez le feu.
Décoquillez les moules avant de servir dans des bols individuels.
Parsemez de coriandre ciselée avant de servir.