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risotto à la butternut caramélisée au sirop d'érable
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Risotto à la butternut caramélisée au sirop d'érable

Risotto à la butternut caramélisée au sirop d'érable, une recette végétarienne simple et savoureuse aux saveurs du Québec.
Type de plat Plat principal
Cuisine Québécoise
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 300 g de riz pour risotto type arborio
  • 1 courge butternut pelée et coupée en morceaux
  • 3 cuillerées à soupe de sirop d’érable
  • 70 g de noix de pécan
  • 70 g de beurre
  • 1 cuillerée à café de mélange 5 épices
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 3 échalotes finement hachées
  • 6 cuillerées à soupe de parmesan râpé + copeaux
  • 2 cuillerées à soupe de mascarpone
  • sel

Instructions

  • Faites rôtir les morceaux de courge pendant 15 minutes dans le sirop d’érable.
  • Gardez-en un quart pour garnir le risotto et écrasez le reste pour faire une purée.
  • Assaisonnez légèrement et gardez au chaud.
  • Faites griller les noix de pécan dans une poêle avec 20 g de beurre, du sel et un peu de mélange 5 épices. Réservez.
  • Mettez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition.
  • Faites chauffer l’huile et laissez-y suer les échalotes.
  • Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
  • Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce que l’enveloppe des grains soit translucide.
  • Mouillez le riz avec le vin blanc puis avec le bouillon ajouté petit à petit, en remuant.
  • Lorsque vous avez utilisé tout le bouillon et que le riz est cuit mais encore un peu croquant, ajoutez le parmesan et la purée de courge.
  • Coupez le reste du beurre en dés et incorporez-le au riz.
  • Décorez avec les morceaux de courge, les copeaux de parmesan et les noix de pécan.