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sablé mont-blanc aux marrons
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Mont-blanc aux marrons

Une recette de mont-blanc aux marrons revisitée avec une base de sablé breton, des meringues craquantes, des marrons glacés, de la chantilly aérienne et des vermicelles de marrons.
Type de plat Dessert
Cuisine de Fetes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

Pour les sablés bretons:

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre mou
  • 190 g de farine
  • 2 g de sel fin
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la crème de marrons :

  • 450 g de pâte de marrons
  • 150 g de crème de marrons

Pour l'intérieur du Mont-blanc :

  • 12 petites meringues type Bonne Maman ou maison
  • 8 ou 10 marrons glacés en morceaux
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 2 à 3 cuillerées de sucre glace

Pour la décoration (facultatif) :

  • un peu de sucre glace
  • des décorations en sucre
  • des étoiles en pâte d'amande

Instructions

Commencez par préparer les sablés bretons :

  • Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol d’un robot jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent onctueux.
  • Ajoutez le beurre mou et mélangez.
  • Lorsque le mélange est bien homogène, tamisez la farine, le sel et la levure chimique par dessus.
  • Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Enveloppez la pâte de film étirable et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Étalez au rouleau la pâte à sablé breton à 5 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.
  • Beurrer légèrement 8 cercles de 8 cm de diamètre.
  • Taillez dans la pâte 8 disques de 8 cm de diamètre et déposez ceux-ci dans les cercles.
  • Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque.
  • Laissez refroidir puis ôtez les cercles. Réservez.

Préparez la crème de marrons :

  • Battez au robot la pâte de marrons, qui est assez dure, avec la crème de marrons.
  • Laissez tourner pendant 10 à 15 minutes.
  • Mettez la crème obtenue dans une douille à vermicelles, si vous en avec une, ou une poche à douille équipée d'une douille fine.
  • Montez la crème en chantilly ferme, sucrez-la.

Montez les Mont-blancs :

  • Déposez sur chaque sablé 2 petites meringues et des morceaux de marrons glacés.
  • Recouvrez-les avec la chantilly puis à l'aide de la poche à douille (ou de la douille à vermicelles), réalisez des longs fils de crème aux marrons.
  • Recouvrez entièrement la chantilly avec la crème aux marrons.
  • J'ai très patiemment recouvert les miens en les enroulant en spirales au mieux mais si les "fils" se chevauchent, cela sera tout aussi joli...
  • Vous pouvez saupoudrer de sucre glace les Mont-blancs puis déposez dessus des étoiles en sucre et sur le sommet une étoile en pâte d'amande.
  • Réservez au frais jusqu'au moment de servir...

Notes

Pour 6 grands sablés bretons :