Pelez les navets, la betterave et les oignons.

Faites revenir les oignons dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

Quand ils commencent à dorer, ajoutez les légumes coupés en dés, le fond de veau, 1,5 l d’eau, un peu de sel et du poivre.

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Ajoutez ensuite la crème fraîche et mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender pour obtenir une belle émulsion.

Concassez grossièrement les pistaches avec un petit robot ou au mortier.

Mélangez-les avec du poivre fraîchement moulu et du piment d’Espelette

Parsemez-en le dessus des veloutés juste avant de servir.