Coupez le haut et le bas de l'ananas, puis enlevez toute l'écorce pour ne garder que la chair du fruit.

Mettez-la dans une casserole avec le gingembre frais détaillé en petits dés.

Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Ajoutez - ou non - le sirop d'agave.

Faites compoter à feu doux pendant 15 minutes.

Laissez refroidir puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.