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risotto forestier de cèpes

Risotto de cèpes

Turbigo Gourmandises
La recette de risotto aux cèpes de Frédéric Anton, préparé en sa compagnie.
3 de 2 notes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine italienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
 

Pour le risotto :

  • 250 g de riz Arborio
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de parmesan râpé
  • 70 g de parmesan en copeaux
  • 30 g de crème épaisse
  • 20 g de mascarpone
  • 7 cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Pour la garniture :

  • 4 pièces de cèpe
  • 20 g de beurre
  • 10 g de purée d'ail
  • 10 g de purée d'échalote
  • 1/4 botte de persil haché

Instructions
 

  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon épluché et ciselé, ainsi que la gousse d'ail épluchée et coupée en deux.
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez le riz et enrobez-le bien.
  • Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
  • Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille et mettez à cuire tout doucement en remuant constamment.
  • Répétez l'opération plusieurs fois pendant 15 minutes.
  • A la fin de la cuisson, ajoutez la crème et le mascarpone, puis le parmesan râpé.
  • Ajoutez l'huile d'olive restante en remuant et rectifiez l'assaisonnement.
  • Coupez les cèpes en deux.
  • Faites-les poêler dans de l'huile d'olive et faites-les caraméliser de chaque côté.
  • Salez.
  • Ajoutez une noix de beurre, la purée d'ail, la purée d'échalote et faites sauter le tout.
  • Ajoutez les herbes fraiches et égouttez.
  • Dressez le risotto au fond des assiettes, déposez les cèpes et les copeaux de parmesan dessus.
  • Ajoutez un filet d'huile d'olive et servez...
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