Chapon rôti farci chasseur, oignons rouges, cranberries {fêtes}
Une recette de chapon rôti, oignons rouges, farce marrons champignons pour des repas de fin d'année gourmands.
Ingrédients
- 1 chapon d'environ 3,5 kg
- 1, 2 kg de chair à saucisse
- 500 g de trompettes de la mort
- 500 g de pleurotes
- 450 g de girolles
- 2 échalotes
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- 3 cuillerées à soupe de beurre fondu
- 5 cl de lait
- 5 cl d'huile végétale
- 30 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de cerfeuil
- sel
- poivre
Pour les oignons rouges farcis :
- 6 oignons rouges
- 6 oignons
- 150 g de châtaignes cuites
- 2 cuillerées à soupe de cranberries
- 2 cuillerées à soupe de raisins secs
- 1 pomme
- 1 branche de céleri
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- sel
- poivre
Instructions
Préparez le chapon :
- Préchauffez le four à 180°C.
- NB : Si vous avez choisi comme moi un chapon effilé, il faut donc le vider avant de le faire cuire.
- Vous pouvez retrouver la marche à suivre dans une vidéo ICI.
- Préparez la farce : épluchez et hachez les échalotes et la gousse d'ail.
- Ciselez le cerfeuil, faites tremper la tranche de pain de mie dans un bol avec le lait.
- Nettoyez les champignons puis hachez-en le tiers des champignons.
- Mélangez la chair à saucisse dans un petit saladier avec l'ail, les échalotes, le cerfeuil, la mie de pain trempée, les champignons hachés, du sel et du poivre.
- Farcissez le chapon avec.
- Ficelez le chapon fermement et déposez-le sur le flanc dans un plat creux allant au four.
- Arrosez d'huile et enfournez pour 15 minutes.
- Baissez le thermostat à 160°C et laissez cuire pendant 3 h à 3h30 environ, selon la grosseur en le tournant d'un quart toutes les 20 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez les garnitures et la sauce :
- Pelez les oignons, tranchez les aux 3/4, évidez-les, réservez la pulpe et hachez-la.
- Coupez les châtaignes, la pomme et et le céleri en dés.
- Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile la pulpe de l'oignon, les châtaignes, les morceaux de poêle et de céleri.
- Placez les oignons dans le plat du four avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, montez la température du four à 180°C pour bien faire griller la peau.
- Dans une casserole, mettez les cranberries sèches, le sucre et 25 cl d'eau.
- Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
- Poêlez les champignons qui restent dans du beurre à feu vif 5 minutes.
- Salez, poivrez.
- Servez le chapon avec les champignons, les oignons farcis et les rattes.
- Présentez la sauce aux cranberries à part.
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