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risotto aux asperges et pesto de roquette
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Risotto tout vert {asperges & pesto de roquette}

Risotto aux asperges et au pesto de roquette, une recette végétarienne toute verte et délicieuse.
Type de plat Plat principal
Cuisine italienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 à 6 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 400 g de riz arborio
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de roquette
  • 10 cl d'huile d'olive + 1 filet
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 oignon
  • 40 g de parmesan râpé
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • Pelez et émincez l'oignon.
  • Pelez les gousses d'ail et dégermez-les.
  • Dans une cocotte, faites blondir l'oignon avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
  • Ajoutez le riz, faites-le revenir rapidement dans la cocotte afin de l'enrober.
  • Ajoutez le vin blanc en une seule fois, mélangez et laissez-le s'évaporer à petit feu.
  • Pendant ce temps, placez dans le bol d'un mixeur la roquette, le reste de l'huile d'olive, les pignons de pin et l'ail.
  • Mixez pour obtenir une pâte verte. Réservez
  • Lorsque le riz a absorbé tout le vin, commencez à verser une grosse louche de bouillon.
  • Laissez le riz absorber le bouillon et recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  • Épluchez rapidement les asperges.
  • Réservez les pointes et détaillez la tige en tronçons.
  • Faites cuire les morceaux d'asperges à la vapeur. Réservez.
  • Au bout de 15 minutes de cuisson du riz, ajoutez le pesto de roquette et les tronçons d'asperges (mais pas les pointes).
  • Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais pas collant.
  • Au moment de servir, arrosez le risotto avec un filet d'huile d'olive et parsemez de parmesan.