Préchauffez le four à 200°C sur la position grill.

Rincez les oranges et le citron sous l'eau froide, séchez-les bien.

Prélevez le zeste du citron et d'une orange et pressez le jus de tous les agrumes.

Versez le jus dans une casserole avec le beurre et les zestes.

Faites réduire de moitié sans cesser de remuer.

Réservez.

Rincez les couteaux sous l'eau froide puis faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

A l'aide d'un petit couteau, retirez l'intestin (la petite zone noire) puis remettez le couteau dans sa coquille.

Ajoutez environ 1 cuillerée à café de beurre d'agrumes dans chaque couteau et parsemez de chapelure.

Enfournez pour 5 minutes jusqu'à ce que les couteaux soient bien gratinés.

Ajoutez un peu de fleur de sel et parsemez de persil ciselé.

Servez aussitôt.