Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et battez les jaunes avec le sirop d'érable.

Sans cesser de battre, ajoutez le jus de citron et le sel.

Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure et les noix de pécan concassées.

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation.

Graissez le moule à gâteau et versez-y la pâte.

Enfournez pour 35 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Déposez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.

Mettez le sucre et 4 cuillerées d’eau dans une casserole et faites cuire à 118°C.

Lorsque le sirop est à 110°C, montez les blancs d’oeufs en neige dans la cuve de votre robot, à vitesse moyenne.

Versez le sucre à 118°C en filet, tout en fouettant l’ensemble jusqu’à ce que la meringue refroidisse, au bout de 15 minutes environ.

Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille ronde.

Coupez le gâteau en trois dans l'épaisseur et étalez une couche de meringue entre chaque disque.

Reformez le gâteau puis formez des pics à l'aide de la poche à douille (pressez la douille puis tirez d'un coup sec vers vous pour former les pics).

Colorez la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

C'est prêt.