Versez 165 g de farine dans un saladier, creusez un puits et émiettez-y la levure.

Délayez-la du bout des doigts en versez dessus 3,5 cl d'eau tiède.

Couvrez et réservez pendant 15 à 20 minutes.

Cassez les œufs sur la levure, salez et sucrez.

Pétrissez du bout des doigts en incorporant peu à peu toute la farine restante, puis battez de plus en plus énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache de la jatte.

Incorporez le beurre ramolli et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Façonnez-la en boule, poudrez de farine.

Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 4 h.

Pendant ce temps, retirez les feuilles autour du chou fleur, en le laissant entier.

Faites-le cuire 30 minutes à la vapeur.

Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Coupez le comté en bâtonnets et glissez-les entre les tiges du chou.

Pour ce faire, vous pouvez utiliser un couteau et glisser le bâtonnet le long de la lame.

Étalez la pâte à brioche au rouleau (si elle est trop collante, ajoutez de la farine).

Posez le chou fleur dessus et enfermez-le dans la pâte.

Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 160°C.

Enduisez la pâte à brioche de jaune d'oeuf et enfournez pour 20 minutes.

Servez chaud.