Langue de boeuf
Une recette de langue de boeuf traditionnelle avec une sauce savoureuse.
Ingrédients
- 1 langue de boeuf
- 3 litres d'eau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 petits verres de vinaigre
- sel
- poivre
Pour la sauce :
- 4 oignons
- 500 g de champignons de Paris
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 5 cornichons
- huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- La veille, plongez la langue dans une grande bassine d'eau froide.
- Ajoutez-y un verre de vinaigre et laissez tremper toute la nuit.
- Brossez bien la langue avant de la blanchir :
- Mettez de l'eau à bouillir dans une cocotte type Seb.
- Plongez-y la langue et fermez la cocotte et laissez bouillir 8 à 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Égouttez la langue.
- Préparez de nouveau la cocotte et mettez 3 litres d'eau à bouillir dedans, avec une carotte coupée en deux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, sel et poivre.
- Plongez-y la langue.
- Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 60 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Égouttez à nouveau la langue et ôtez la peau rugueuse immédiatement car ensuite c'est très difficile à faire.
- Réservez le bouillon.
- Coupez la langue de boeuf en tranches.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive et les faire colorer.
- Enlevez les oignons de la poêle.
- Ajoutez les champignons coupés en tranche et faites-les rendre leur eau.
- Ajoutez ensuite les oignons et 2 cuillerées à soupe de farine.
- Ajoutez du bouillon pour épaissir la sauce, le concentré de tomate, les cornichons coupés en morceaux et mélangez.
- Mettez la langue coupée en morceaux dans un plat allant au four.
- Recouvrez avec la sauce et enfournez pour 30 minutes.
- Servez avec du riz ou des pommes de terre et quelques légumes.
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