Préchauffez le four à 160°C.
Préparez les magrets en enlevant l’excédent de gras sur les cotés.
Entaillez la peau en losanges en surface, sans aller jusqu'à la viande (voir photo ci-dessous).
Dans une poêle à peine tiède, déposez le magret côté peau.
L'objectif est de faire fondre très doucement le gras jusqu'à il ne reste plus qu'une mince "chips" croustillante.
Il faut donc augmenter très doucement la température et enlever le gras fondu au fur et à mesure.
Il faut y aller tout doucement : comptez 15 à 20 minutes environ.
Une fois la couche de gras est bien grillée, et que la poêle est chaude, retournez le magret côté viande pour une ou deux minutes.
Retirez de la poêle et placez-le dans un plat allant au four.
Enfournez pendant que vous préparez la sauce aux bleuets.
Augmentez le feu et quand la poêle est bien chaude, déglacez avec du vinaigre balsamique.
Ajoutez les deux tiers des bleuets pour les cuire.
Écrasez-les pour qu'ils rendent leur eau.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
Lorsque celle-ci est bien épaisse et lisse, éteignez le feu puis ajoutez le reste des bleuets, juste pour les réchauffer.
Sortez le magret du four, détaillez-le en tranches et disposez en éventail dans l'assiette.
Salez, poivrez.
Nappez de sauce et servez immédiatement.