Hachez les abats en petits morceaux et arrosez-les avec le jus d'un demi citron.

Coupez l'oignon en gros morceaux.

Coupez l'autre moitié du citron en petits morceaux.

Mélangez-les avec les abats, les morceaux d'oignon, le thym et le romarin.

Farcissez le poulet avec le mélange.

Tenez le cuit poulet à l'envers et enfilez le poulet de cette manière afin de ne pas faire tomber la farce.

Retournez le cuit poulet avec le poulet dessus.

A l'aide d'une ficelle, attachez le ailes pour qu'elles ne se dessèchent pas trop vite.

Glissez du thym frais sous celles-ci.

Huilez puis salez et poivrez l'extérieur du poulet.

Mettez le tout dans le four froid en déposant le cuit poulet directement sur le fond du four.

Allumez le four à 180°C et comptez environ 2 heures pour le cuire.

1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les poivrons, l'aubergine, la carotte et la courgette coupées en petits dés dans le jus qui a commencé à couler dans la partie basse du cuit poulet.

Mélangez les légumes dans le jus de cuisson environ tous les quart d'heures.